Какие документы необходимо оформлять для создания магазина в сети?
И если я буду продавать скажем часы. нужны ли на них какие-то документы? Я хотел привозить часы с Китая

  

Документы тебе потребуются не для создания интернет магазина, а для легализации продаж и подключения различных способов оплаты на сайте.
Если легально, то образование юр лица (ИП и тд.) и сертификация продукции.